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Comment récolter ses olives
15 avril 2016 Virginie 0
Si vous avez un ou plusieurs oliviers chez vous et que vous souhaitez en récolter les olives, il existe quelques points à connaître pour les récolter dans des conditions optimales. La qualité des olives et le temps de récolte sera différent selon la catégorie des olives et le climat de la région.
La période de récolte des olives
La période de récolte des olives dépendra de la variété des olives. Certaines seront à maturité plus tardivement. Le moment idéal pourra être déterminé selon l’aspect du fruit. Par exemple, tant que la chaire des olives est dure celles-ci n’ont pas atteint leur maturité. Une couleur mauve / noir sera causée par une olive trop mûre. Quand les olives peuvent être récoltées, le noyau doit pouvoir se détacher facilement, en pressant l’olive le jus doit être laiteux et non vert. La récolte se fait en général entre octobre et janvier.
La cueillette, une étape minutieuse
Lors de la cueillette, les olives peuvent facilement être fragilisées, il faut donc en prendre soin et ne surtout pas leur faire subir des chocs. Les olives doivent être cueillies avec des outils spécialisés qui n’endommageront ni les feuilles ni les fruits. Une fois les olives récoltées, l’idéal est de les placer dans les caisses ajourées pour les préserver au maximum. Pour conserver un goût et une qualité du produit il est conseillé l’utilisation d’insecticides naturels pour lutter contre les maladies des oliviers (lutte contre les insectes, les champignons, les dégénérescences ou les bactéries virales).
La préparation des olives
Si vous souhaitez en faire de l’huile, l’idéal est de les emmener dans la journée au moulin pour que les olives soient pressées de suite et qu’elles gardent toute leur saveur. Un grand nombre de paramètres et de facteurs vont entrer en jeux tels que la température de l’air, la concentration en lessive et en soude, le pH et la dureté de l’eau. Chaque paramètre pourra être réajusté pour obtenir le meilleur résultat final. La recette sera alors améliorée en faisant plusieurs essais et tests.
Categories: Vie pratique
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